lower carb carrot cake cup cakes

• 1 1/4 cups (5oz/142g) almond flour
• 2 tablespoons coconut flour
• 1/4 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1 1/2 teaspoon cinnamon
• 1/2 teaspoon ginger
• 2 eggs*
• 1/3 cup (2 ½ floz/71ml) coconut oil, melted
• 1/3 cup sweetner
• 2 teaspoons vanilla extract
• 2/3 cup (3⅓oz/94g) carrot, finely grated
• 1/4 cup (1¼oz/35g) raisins
• 1/4 cup (¾oz/21g) toasted coconut